廚房衛生檢查監督制度

發布者：無錫攜手餐飲有限公司發布時間：2015-12-12 14:13:54 點擊次數：關閉

廚房衛生檢查監督制度

為了徹底消滅食物中毒與火災隱患，廚房特設安全衛生監督員，其職責是代表總經理全天候執行安全和衛生的監督工作。廚房的日常衛生檢查，由衛生監督員負責實施。

1、廚房員工必須保持個人衛生，衣著整潔，上班前必須自我檢查，上班時由廚師長，衛生監督員，當值班長對員工進行復查。

2、對工作崗位、食品、用具、包干區及其它日常衛生場所，每天由經理和衛生監督員，當值班長進行逐級檢查，發現問題及時改正。

3、洗切菜部、廚房部；打飯部、洗碗部工人便后洗手，并在消毒藥水中浸泡一分鐘。衛生督導員必須在旁監督執行。

4、蔬菜必須洗后浸泡一小時，煮時必須在水中過水五分鐘。砧板、菜刀、冰柜全部生熟分開，每餐用完后或交接班時清洗干凈并用消毒水消毒。衛生督導員必須嚴格監督執行。

5、廚房鍋臺，水溝，每天清洗兩次，交接班時進行。地面隨時清潔，菜筐不能重疊，不能在地上拖行。清洗冰庫、冰箱、運輸工具等衛生環節必須由衛生督導員全部實行嚴格監督，杜絕一切可能的食物污染。

6、由專業公司派人員定期投放滅蟲，殺鼠藥物，廚房各級主管和衛生督導員隨時檢查消殺狀況，避免由此可能出現的藥物污染。

7、廚房死角及計劃衛生項目，按計劃由廚師長組織完成，由經理、衛生監督員檢查驗收，衛生未達標的，限期整改，并進行復查。

8、每次檢查都應有記錄，結果應公布，成績與員工獎懲掛鉤。

9、員工應認真接受定期健康檢查，未通過健康檢查者應調離廚房崗位，員工應自覺服從公司決定，支持廚房工作。

新聞觀察