廚房操作間責任人崗位職責
1、負責食堂操作間的日常管理工作，保證食堂正常開餐;
2、根據就餐人數合理計劃安排菜式，做到廚房內部無浪費，供餐無短缺；
3、保持地面干凈無明顯油污，下水道無殘渣。（開完餐，30分鐘內完成）。
4、爐灶臺上下干凈無殘留物。（炒完菜30分鐘內完成）。
5、調料臺、菜品、擺放臺放置有序，干凈。（隨時保持）。
6、炒鍋、洗鍋、地架、菜筐內外干凈，無雜物，工具放置指定區域。（開完餐30分內完成）。
7、油煙罩死角不積油，表面不掛油，內外無油污。（每天下班前完成）。
8、墻壁瓷磚無油污，干凈整潔。（每天下班前完成）。
9、當餐剩余調味品，原材料，剩菜妥善收檢保存。（炒完菜30分鐘內完成）。
10、拉菜車，油桶上下內外干凈，放至指定位置。（炒完菜30分鐘內完成）。
11、蒸飯車上下里外保持干凈，無污漬。飯車里箱存水干凈，充足。（廚師、廚工、蒸飯師）
12、每周大掃除一次，周四打掃地溝。
