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						發布者：無錫攜手餐飲有限公司 發布時間：2015-12-11 21:24:03  點擊次數：2272  關閉
						
      
						
      
							
						
      
						
      
							
						
      
						
      
							
						
      
						
      
							一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
      
二、廚師要加強學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務。
      
三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。
      
四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
      
五、食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
      
六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
      
七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
      
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
      
九、成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。
      
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
      
十一、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。      		
						
      

      

      
				      		
			
      
			
      
							
							
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